8 CORTES PARRILLEROS

• Bife ancho argentino — 1.2-2 kg. Sellado inicial y cocción indirecta: formar costra por reacción de Maillard y terminar al punto deseado.
• Bife angosto nacional — Aproximadamente 1.2 kg. Cocción inversa: temperatura baja y gradual, con sellado intenso al final.
• Asado de tira nacional — 0.7-1.2 kg. Cocción gradual, hueso hacia el fuego; controlar temperatura sin dorar la superficie antes de tiempo.
• Entraña fina argentina — 0.5-1 kg. Fuego directo y alta temperatura; ajustar el punto al grosor y reposar antes del corte.

Lo que aprenderás: cocción directa, indirecta e inversa; control del fuego y temperatura en kamado; sellado y reacción de Maillard; elección de técnica según corte, grosor y grasa; identificación del punto de cocción.

• Colita de cuadril americana — 0.3-1.7 kg. Sellado inicial y cocción indirecta a temperatura controlada para un punto parejo.
• Picaña argentina — 1.2-1.6 kg. Cocción inversa: fundir la capa de grasa y dorarla con un sellado final sin perder jugosidad.
• Tomahawk nacional — 1.2-1.6 kg. Cocción gradual con hueso hacia el fuego y sellado intenso al terminar.
• Chapita nacional — Aproximadamente 400 g por unidad. Fuego directo y alta temperatura; dorado exterior e interior jugoso.

Lo que aprenderás: manejo de cortes gruesos y con hueso; fundir y dorar la grasa; punto parejo en cortes magros; cocción inversa en piezas grandes; reposo y corte para servir.